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武漢商用廚房設(shè)備排煙口為何要離送風(fēng)口3米以上？
在餐飲場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，武漢商用廚房設(shè)備的排煙與送風(fēng)布局直接關(guān)系到后廚空氣質(zhì)量、設(shè)備運(yùn)行效率以及整體用餐環(huán)境。許多餐廳在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)油煙外溢、空氣渾濁甚至空調(diào)系統(tǒng)污染等問(wèn)題，往往與排煙口和送風(fēng)口距離過(guò)近有關(guān)。為避免氣流干擾，保障通風(fēng)效果，排煙口與送風(fēng)口之間應(yīng)保持至少3米以上的間距，這一設(shè)計(jì)原則并非隨意設(shè)定，而是基于空氣動(dòng)力學(xué)原理的實(shí)際需求。
當(dāng)排煙口與送風(fēng)口距離過(guò)近時(shí)，新風(fēng)剛送入室內(nèi)，就可能被排煙系統(tǒng)直接抽走，形成“氣流短路”。這種現(xiàn)象不僅降低了排煙效率，還導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)負(fù)壓不足，無(wú)法有效捕捉灶臺(tái)產(chǎn)生的油煙。結(jié)果是油煙擴(kuò)散至操作區(qū)，影響廚師工作環(huán)境，甚至蔓延至就餐區(qū)域，影響顧客體驗(yàn)。
此外，若送風(fēng)口位于排煙罩正前方或側(cè)上方，高速送入的新風(fēng)會(huì)擾亂排煙罩下方的氣流穩(wěn)定，破壞其形成的負(fù)壓捕集區(qū)。原本應(yīng)被集中吸入排煙管道的熱油煙，在氣流干擾下容易逃逸，造成局部空氣污染。長(zhǎng)期如此，還會(huì)在天花板、燈具和墻面形成油漬沉積，增加清潔難度和火災(zāi)隱患。
另一個(gè)容易被忽視的問(wèn)題是空氣品質(zhì)的交叉污染。商用廚房的排煙管道中可能含有高溫油煙、燃燒廢氣等成分，若排煙口與送風(fēng)口距離過(guò)近，即便有止回閥，仍存在微量回流風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在系統(tǒng)壓力波動(dòng)時(shí)。這些污染物一旦被重新吸入空調(diào)系統(tǒng)，將影響整個(gè)建筑的空氣質(zhì)量。
為優(yōu)化氣流組織，除了保證3米以上的水平距離，還可通過(guò)調(diào)整風(fēng)口高度、采用下送風(fēng)或側(cè)送風(fēng)方式，避免新風(fēng)與排煙氣流正面沖突。同時(shí)，排煙罩應(yīng)完全覆蓋所有熱源設(shè)備，并保持適當(dāng)?shù)拿骘L(fēng)速，確保油煙在升騰過(guò)程中被有效捕捉。
在空間受限的廚房中，若無(wú)法滿足3米間距，可考慮增設(shè)導(dǎo)流板或調(diào)整送風(fēng)方向，使新風(fēng)從操作人員背后或側(cè)面送入，減少對(duì)排煙區(qū)域的干擾。
綜上所述，武漢商用廚房設(shè)備的排煙與送風(fēng)系統(tǒng)需協(xié)同設(shè)計(jì)，保持合理間距是確保通風(fēng)效果的基礎(chǔ)?？茖W(xué)布局不僅能提升排煙效率，還能改善工作環(huán)境、降低能耗，為餐廳的長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)提供支持。
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